食品添加物であるグルタチオンは、食品業界で広く使用されている重要な生理活性物質です。これはトリペプチドクラスの化合物に属し、ペプチド結合によって結合されたグルタミン酸、システイン、およびグリシンで構成されています。
食肉加工: 食品グレードのグルタチオンを肉製品に添加すると、脂肪の酸化を効果的に抑制し、保存期間を延ばし、肉の色と質感を向上させることができます。{0}
乳製品: ヨーグルトやチーズなどの乳製品にグルタチオンを添加すると、製品の抗酸化能力が強化され、ビタミンやその他の栄養素の損失が防止され、製品の栄養価が向上します。
焼き菓子: 焼き菓子では、グルタチオンが生地改良剤として機能し、生地のレオロジー特性を改善し、パンのボリュームと柔らかさを高め、保存期間を延長します。
飲料: フルーツジュース、茶飲料、その他の飲料にグルタチオンを添加すると、ビタミン C などの酸化されやすい成分を保護し、飲料の色と風味を維持できます。