キサンタンガム食品グレード生粉末

キサンタンガムとしても知られるキサンタンガムは、主原料として炭水化物（コーンスターチなど）を使用する発酵工学によって*Xanthomonas Campestris*によって生成される、広く使用されている微生物の細胞外多糖類です。独特のレオロジー特性、良好な水溶性、熱および酸/アルカリに対する安定性、およびさまざまな塩との優れた相溶性を備えています。増粘剤、懸濁剤、乳化剤、安定剤として、食品、石油、医薬品など20以上の業界で広く使用されています。現在、世界最大規模で生産され、最も広く使用されている微生物多糖類です。-

キサンタンガムまたはキサンタンガムとしても知られるキサンタンガムは、*キサントモナス カンペストリス*の発酵によって生成される細胞外酸性ヘテロ多糖です。これは、D- グルコース、D- マンノース、D- グルクロン酸を 2:2:1 の比率で構成する高分子量の多糖化合物であり、相対分子量は 100 万を超えます。キサンタン ガムの二次構造は、主鎖骨格の周囲を逆回転して包み込む側鎖で構成され、水素結合によって棒状の二重らせん構造を維持しています。-

キサンタンガムとも呼ばれます。用途には増粘剤、懸濁剤などが含まれます。
用途産業：食品、石油、医薬品など

キサンタン ガムは現在世界で最も優れたバイオガムであり、増粘、懸濁、乳化、安定化の特性を兼ね備えています。{0}キサンタンガム分子側鎖の末端にあるピルビン酸基の量は、その性能に大きく影響します。キサンタンガムは長鎖ポリマーの一般的な特性を備えていますが、一般的なポリマーよりも多くの官能基を含み、特定の条件下で独特の特性を示します。

水溶液中でのその構造は多様であり、異なる条件下で異なる特性を示します。

• 懸濁および乳化特性: キサンタンガムは、不溶性固体および油滴に対して優れた懸濁特性を備えています。キサンタン ガム ゾル分子は、超結合したリボン-のような螺旋状共重合体を形成し、脆弱なゲル状のネットワーク構造を構成します。これにより、固体粒子、液滴、気泡の形態をサポートし、強力な乳化安定性と高い懸濁能力を示します。
• 優れた水溶性：キサンタンガムは水に素早く溶け、優れた水溶性を示します。冷水でも溶けるので面倒な処理が不要で便利です。しかし、親水性が強いため、十分に撹拌せずに水に直接加えると、外層が水を吸収して膨潤してゲル状になり、内層への水の浸透が妨げられ、効果に影響を及ぼします。-したがって、適切な使用が不可欠です。キサンタンガム粉末、またはキサンタンガム粉末と塩や砂糖などの乾燥粉末添加剤の混合物は、撹拌しながら水にゆっくりと加えて溶液を作成する必要があります。
• 増粘特性：キサンタンガム溶液は低濃度で高粘度（1％水溶液はゼラチンの100倍に相当）という特性を持ち、増粘剤として非常に効果的です。

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