グルタチオン (GSH) は、グルタミン酸、システイン、およびグリシンで構成され、スルフヒドリル基を含むトリペプチドです。抗酸化作用と解毒作用があります。システインのスルフヒドリル基はグルタチオンの活性基（略語G-SH）であり、特定の薬物（アセトアミノフェンなど）や毒素（フリーラジカル、ヨード酢酸、マスタードガス、鉛、水銀、ヒ素などの重金属など）に容易に結合し、解毒効果を示します。したがって、グルタチオン (特に肝細胞のグルタチオン) は生体内変化に関与し、体内の有害な毒素を無害な物質に変換して排出します。グルタチオンは、免疫系の正常な機能の維持にも役立ちます。
グルタチオンは免疫系の正常な機能の維持を助け、抗酸化作用と解毒作用を持っています。システインのスルフヒドリル基はその活性基（略語G-SH）であり、特定の薬物や毒素に容易に結合し、解毒効果をもたらします。グルタチオンは医薬品だけでなく機能性食品の基剤としても利用されており、老化の遅延や免疫力の向上などを目的とした機能性食品に広く利用されています。